Готовим с Ценой свободы: Ячменная лепешка

В Цене Свободы начался ивент, посвященный Летнему солнцестоянию. Как и многие другие, этот праздник в доме имеет отчетливые британские корни. Обитатели особняка вспоминают пьесы Шекспира и старинные валлийские легенды, и подкрепляют силы традиционными английскими угощениями, одно из которых мы и приготовим сегодня.
Встречайте, ячменная лепешка или ячменный скон - традиционное угощение к пятичасовому чаю. Вообще сконов сейчас существует множество вариантов, но мы остановимся на одном из классических.
Вам понадобится

• 2 ч. л. белого или яблочного уксуса
• 180 мл молока
• ~ 30 грамм сушеной клюквы или кураги
• 350 гр. ячменной муки
• 2 ст. л. сахара
• 2,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо

Ячменную муку можно найти в магазинах в отделах здоровой пищи, но если не нашли, можете взять перловку или ячневую крупу и смолоть ее в кофемолке, - результат будет тот же самый.
Масло, перед тем как начать готовить, стоит положить на пару часов в морозилку, но можно этого и не делать.

Клюкву или курагу замачиваем в кипятке, затем сливаем воду. Курагу режем на мелкие кусочки, клюкву – в зависимости от размера ягод – можно порезать пополам.
Вливаем уксус в молоко, тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Смешиваем сахар, разрыхлитель и соду и примерно 300 грамм ячменной муки.

Масло, если вы его предварительно морозили, натираем на крупной терке, если нет, режем мелкими кубиками и вмешиваем в муку. Одновременно добавляем клюкву или сухофрукты.
Яйцо добавляем к молочно-уксусной смеси, как следует перемешиваем (можно миксером, но сойдет и вилка), быстро вливаем в смесь и начинаем месить тесто. Оно будет очень липким, так что руки можно и нужно окунать в остатки муки. Если получается жидковато, можно добавить пару столовых ложек муки, но не переборщите, иначе лепешка получится совсем каменной.

Если вы хотите получить одну большую лепешку, лучше воспользоваться формой (предварительно стоит смазать ее маслом), если несколько маленьких, то поделите тесто на порции, выложите на застеленный бумагой для выпечки противень и придайте нужную форму (ячменное тесто форму держит плохо, так что слишком усердствовать не стоит). Сверху смажьте маслом.

Выпекайте 20 минут при температуре 220 C.

Ячменное тесто практически не поднимается, и мы не добавляли сахар, поэтому сконы получаются довольно плоские и пресные на вкус. Есть их лучше теплыми, со сливочным маслом или джемом и, конечно, традиционным чаем .

Приятного аппетита!